名古屋市を中心とした中部地方の郷土料理で、昔からいる職人が手間暇をかけて甘い八丁味噌で煮込み、牛すじのほろりとした食感とこんにゃくの歯ごたえが絶妙に調和し、濃厚な味噌によって深い味わいが生まれます。一口食べれば名古屋の味覚文化に触れる事が出来、新しい発見が生まれます。